Kategoriarkiv: Italien

Kycklingminestrone

Det är säkert många som minns den tunna, blaskiga soppan innehållande bland annat spagetti som kallades Minestrone och som serverades i skolmatsalen… Det här är något helt annat! En mustig och mättande soppa med kycklingsmak.

Ingredienser för 4 portioner:
1 paprika
2 morötter
15 cm purjolök
500 g kycklingfärs
3 msk olivolja
salt och peppar
2 vitlöksklyftor
1/2 dl tomatpuré
1 1/2 l kycklingbuljong
2 tsk timjan
3 dl risonipasta
1/2 kruka persilja

Ansa, dela och tärna paprikan.
Skala och tärna morötterna.
Ansa, skölj och skär purjolöken i tunna ringar.
Bryn färsen i hälften av olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.
Lägg upp färsen på en tallrik och fräs alla grönsakerna i resten av olivoljan.
Tillsätt pressad vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
Häll ner buljong, krydda med timjan och låt koka upp.
Tillsätt risoni och färsen och låt soppan koka enligt anvisningen på risoniförpackningen.
Hacka persiljan.
Dra kastrullen från värmen och blanda ner persiljan. Servera direkt.

Köttfärsrisotto

Risotto är en rätt med många variationsmöjligheter. Här en variant som innehåller köttfärs och svamp i sitt grundrecept, och som man sedan kan variera efter smak med att tillsätta grönsaker, frysta eller färska. Vill man kan man också röra ner en burk crème fraiche som avslutning, gärna någon smaksatt variant.

Ingredienser till 4 portioner:
1 gul lök
5 hekto blandfärs
4 dl ris, helst rundkornigt
10 champinjoner
1 matsked curry
1 köttbuljongtärning
Lite kinesisk soya
6 dl vatten + mer till spädning
1 liten påse fryst grönsaksblandning, till exempel Paprika/ärtor/majs, Gröna ärtor eller Haricots verts
eller
ett par dl färska finskurna grönsaker eller kryddörter, t.ex. purjolök, sockerärtor, spenat eller persilja.
(Créme fraiche)

Gör så här:
Hacka löken och skär champinjonerna i mindre bitar. Stek först löken lite så den mjuknar, lägg därefter i svampen och låt den bryna med en liten stund. Lägg sist i färsen och stek vidare några minuter så att den får lite stekyta.
Häll i det okokta riset och kryddorna.
Lägg ner buljongtärningen i pannan.
Häll på vattnet och låt rätten stå och puttra på medelvärme. (Spä med mer vatten efterhand så att risotton håller sig saftig.)
När riset är färdigt, vilket tar ca en kvart, så tillsätt grönsaksblandningen eller de färska grönsakerna.
Låt rätten bli genomvarm. Smaka av med mer salt och peppar.

Risotto

Att göra risotto är ett jättebra sätt att ta vara på ris- och andra rester. (Egentligen ska det vara Avorioris i en risotto, men vanligt kokt ris funkar också bra.)

Ingredienser:
Ca 3 dl okokt ris, eller ca 5 dl kokt ris
1 buljongtärning av önskad sort + vatten enligt instruktion
½ dl vitt vin eller 2 msk vitvinsvinäger
1 finhackad gul lök
6-8 champinjoner, skärs fint
1 röd paprika, strimlas
10-12 körsbärstomater eller 1 dl krossad tomat
1 dl grädde
½ dl riven parmesanost
Olja till stekning
Örtkryddor

Valfritt, gärna någon mer ingrediens:
vitkål, (socker)ärtor, sparris, blomkål, broccoli, haricots verts, majs …
eller finskurna rester av
skinka, fläskfilé, räkor, kycklingfilé, kalkon, korv …

ris1

Gör så här:
Tillred buljongen i en separat kastrull.
Fräs upp finhackad lök, finstrimlad paprika, champinjoner skurna i små bitar (plus ev. någon annan grönsak eller kött/skaldjur) i oljan.
Salta lätt och låt eftersteka ett par minuter på lägre värme.
Rör sedan ner riset och tomaterna i stekpannan och häll på vin/vinäger och buljong så att det täcker.
Är riset redan kokt behövs det bara så mycket buljong att allt blir genomfuktat, men om riset är okokt ska buljongen täcka ordentligt. Låt i så fall rätten puttra på svag värme ca 15 minuter, och häll på mer buljong allt eftersom så att det inte kokar torrt.
Med färdigkokt ris räcker det om det får puttra ungefär 5 minuter, tills allt är genomvarmt.
När riset är färdigkokt så blanda ner grädde och parmesanost (om rätten inte ska vara vegansk) och späd med mer buljong om det behövs. Risotton ska vara ganska lös och krämig.
Smaka av med någon matsked kryddgrönt, t.ex. oregano.

Grundrecept, pizzadeg

pizza

Ingredienser, 4 personer:

Tomatsås:
1 gul lök
2 klyftor vitlök
400 gram passerade tomater
1 msk basilika
1 msk timjan alt oregano
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Deg
4 dl vetemjöl (gärna dinkelmjöl, eller en del fullkornsmjöl)
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 msk olivolja
1,5 dl mjölk

Gör så här:
Koka tomatsåsen.
Blanda ihop degen och pressa eller kavla ut den på en plåt med bakplåtspapper.
Lägg på någon av de föreslagna fyllningarna.
Grädda i 225 grader i ca 10 minuter.

Förslag på fyllningar:
1
200 g rökt skinka
1 banan
150 gram konserverad ananas
3 msk kapris
50 g jalapeno
100 g riven ost
2
1 burk tonfisk i vatten
1 gul lök i strimlor
100 g riven ost
3
1 pkt salami
½ mycket tunt skivad het jalapeno
100 g riven ost
4
100 g rökt skinka
100 g skalade räkor
100 g riven ost
5
1 burk musslor
100 g skalade räkor
1 burk kronärtskocksbottnar, strimlade
100 g riven ost

Pizza utan tomatsås
Bred ut ricottaost på pizzan
Gul lök + vitlök
Riven parmesan
Färsk basilika
Riven mozzarella.

För fler förslag på fyllningar, kolla in inlägget om Tortillapizza!

Lax under täcke med grönsakspasta

Ingredienser, 4 personer:
4 laxfiléer eller motsvarande mängd hel laxsida
1 brk crème fraîche
½ dl mjölk
1 msk citronsaft
Citronpeppar
(1 knippe gräslök eller dill, finklipps)

lax2

Pasta, 4 personer:
4-6 nystan tagliatelle
4-6 nystan spenatpasta
2 msk smör eller olja
2 morötter
2 dl färsk spenat

Gör så här:
Fisken:
Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsform.
Lägg laxfiléerna i formen. (Använder du hel laxsida ska den ligga med skinnsidan nedåt.)
Pensla fisken med citronsaften.
Citronpeppra fisken (ganska rikligt).
Blanda crème fraîche med mjölken (och med 3/4 av dillen eller gräslöken om du väljer att använda sådan).
Häll på och bred ut crème fraîchen över fisken i ett ca 5 mm tjockt lager.
Grädda ca 25-30 minuter.
(Strö resten av den klippta dillen eller gräslöken över vid serveringen.)

Pastan:
Koka upp saltat pastavatten i en stor kastrull. Ta till en halvliter extra!
Skala morötterna och strimla dem sedan med potatisskalaren. Lägg strimlorna i en skål.
När pastavattnet har kokat upp så häll en halvliter av det över morötterna. Lägg en tallrik över skålen och ställ den vid sidan medan pastan kokar.
Koka pastan enligt anvisningarna.
Häll av vattnet och blanda sedan ner smör/olja, färsk spenat och de slakade morotsstrimlorna. Servera till laxen.

Tortillapizza

Den tunnaste och billigaste botten man kan ha till sin pizza är en tortilla. (Det finns även speciella pizza-tortillas som är extra mjuka och lite tjockare.)
Här kommer ett recept på egen tomatsås (koka gärna mycket och frys in!) samt förslag på några olika fyllningar. Med dem kan man experimentera och pröva sig fram – endast fantasin sätter gränser.
(Osten som används kan lämpligen vara överblivna ostbitar som man river och fryser in allt eftersom.)

Ingredienser, tomatsås:
1 gul lök, finhackas
2 klyftor vitlök, pressas
400 gram passerade tomater
1 msk basilika
1 msk oregano
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

pizza_ff

Gör så här:
Koka ihop tomatsåsen, låt den puttra en stund tills löken är mjuk och bre sedan ut den på pizzabottnarna. (Vill du göra det ännu enklare för dig tar du färdig pastasås i burk, t.ex. Dolmio eller Barilla, men då blir priset ett annat.)
Strö ut osten över pizzan.
Lägg på önskad fyllning och grädda sedan i ca 200 graders ugn tills osten smält och fått lite färg. Har du många plåtar får du skifta plats med dem ca var 5:e minut.

Förslag på fyllningar utöver tomatsåsen:
1 burk tonfisk i vatten
1 gul lök i strimlor
100 g riven ost

1 pkt salami eller pepperonikorv
½ mycket tunt skivad het jalapeno
100 g riven ost

1 stark korv, t.ex. chorizo eller sremska, tunnskivad
½ gul lök, tunt skivad
10 svarta oliver, halveras
100 g vanlig riven ost

100 g rökt skinka, gärna skivrester
100 g tunnskivade champinjoner
100 g riven ost

1 burk musslor
100 g skalade räkor
1 burk kronärtskocksbottnar, strimlade
100 g riven ost

200 g rökt skinka, gärna skivrester
1 skivad banan
150 gram konserverad ananas
3 msk kapris
1 mycket tunt skivad het jalapeno
100 g riven ost

Pastagratäng Bolognese

Det här är ett bra sätt att använda överblivna rester av pasta. Smaken påminner om lasagne eller Pasta Bolognese och brukar få gillande av både barn och vuxna.

Ingredienser:
Kokt pasta, ca 1½ liter

Köttfärssås:
500 g köttfärs
1 burk tomatsås för pasta, t.ex. Dolmio eller Barilla
(Kan ersättas med en kartong krossade tomater och en hackad gul lök)
1 tärning mörk oxbuljong, gärna Fond du Chef
(½ tsk sambal oelek)
1 dl vatten

½ msk torkad oregano
Några vrid med svartpepparkvarnen

rorande

Ostsås:
2½ dl grädde
1 dl crème fraîche
4 msk stark mjukost
½ dl riven ost
1 msk ljus redning

½ dl riven ost till gratineringen

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Stek köttfärsen och blanda ner övriga ingredienser. (Sambal oelek kan uteslutas om man inte vill ha stark smak!) Häll på lite mer vatten om såsen blir väldigt tjock. Smaka av med svartpeppar och oregano.
Låt köttfärssåsen puttra medan du gör ostsåsen:
Blanda grädde, crème fraîche, mjukost, hårdost och redning. Låt allt få ett snabbt uppkok, men sänk sedan värmen så att den bara varmhålls.

Sprid ut ett lager av pastan i en ugnsform så att det täcker botten. Fördela köttfärssåsen över pastan, och sedan ytterligare ett lager pasta.
Häll över ostsåsen och strö sist av allt den rivna osten överst.
Tillaga i ugn 20-25 minuter tills gratängen bubblar och har fått fin färg.

Lax med ädelostsås och pasta

Lite trist bild kanske – frysburk redo för lagring … Men rätten är god!

laxpasta

Ingredienser:
½ ask mjukost med ädelostsmak
1 pkt matlagningsgrädde
400 g lax
4 portioner tagliatelle
1 oxbuljongtärning (eller fiskbuljong om så önskas)
Vitpeppar
1 dl crème fraîche
½ dl hackade valnötter

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader.
Häll grädden i en kastrull och klicka ner osten.
Värm på medelvärme tills osten smält.
Tillsätt buljongtärningen och smaka av med vitpeppar.

Sätt på vattnet till pastan.

Tärna laxen i ca 2 cm tärningar och lägg dem i en form. Sätt in i ugnen och stek i ca 20 min eller tills laxen börjar ta lite färg.
Koka pastan under tiden.

Rör ner crème fraîchen i såsen.

Lägg upp pastan på tallrikar, lägg laxtärningarna över och häll på såsen. Avsluta med att strössla över de hackade valnötterna och servera.

Pasta Carbonara med ostsås

Pasta Carbonara är en pytt-i-panna-liknande rätt, i den meningen att man tager vad man haver av skink- och grisköttsrester. (Jag vill dock alltid ha lite bacon i min, för smakens skull.) Att köpa skivrester eller skivspill brukar inte kosta mer än en femtiolapp kilot.
Till ostsåsen tar jag riven ost som jag sparar på mig genom att alltid riva och frysa ostkanter som blir kvar. Såsen kan man göra billigare genom att använda mjölk och en klick smör istället för grädde. Hittar man billig vispgrädde kan man blanda ut den med hälften mjölk.

 

Ingredienser:
Bacon, rökt skinka, fläskfilé, salami eller andra skivrester
1 fp Matlagningsgrädde
2 msk mjukost (tub eller ask)
1 dl riven ost
Massor av svartpeppar
Pasta
(Äggulor till serveringen)

Gör så här:
Strimla rökt skinka, fläskfilé och/eller salami.
Stek baconet knaprigt och lyft upp det ur pannan för att rinna av. Klipp det i strimlor när det har kallnat lite.
Stek skinkan, fläskfilén, salamin etc. i baconfettet.
Blanda ner baconstrimlorna och krydda med rejält mycket svartpeppar.
Placera köttet på lägsta värme medan du gör ostsås och kokar pastan.

Ostsåsen gör du så här:
Häll en förpackning grädde i en kastrull.
Klicka ner två rejäla matskedar mjukost och ca 1 dl riven ost, gärna frysta ostrester.
Låt värmas upp på låg värme tills osten smält.
Krydda med vitpeppar.
Om ostsåsen vill skära sig kan man vispa ner ½ msk ljus redning, eller röra ner en äggula.

Koka pastan enligt instruktionen på paketet.
Servera rätten med en enkel sallad, mer svartpeppar och parmesanost till.
Om man vill lyxa till det kan man även servera en rå äggula till varje portion: Knäck ägget och häll av vitan. Låt gulan ligga kvar i halva äggskalet och ställ det i en äggkopp intill varje tallrik.
(Spara äggvitan och gör något gott av den också!)

carbonara

Helgrön sallad

Den här salladen brukar jag servera när det är mycket tomat eller paprika med i huvudrätten, och den funkar utmärkt även till orientaliska rätter. Första gången jag upptäckte att en ”insalata verde” passar bäst ihop med tomatbaserad mat var faktiskt i Rom för många år sedan.
Salladen kan varieras i det oändliga efter tycke och smak. Den brukar se olika ut från gång till gång beroende på vad jag har hemma, eller vad som är billigt i butiken, men principen är att enbart gröna ingredienser får vara med. Ibland kan någon frukt också smyga sig in, till exempel passar omogna gröna päron väldigt bra!
Vill man lyxa till det kan man strö lite hackade valnötter eller rostade pumpakärnor över.

Ingredienser:
Ca 1 dl per portion av blandade gröna blad:

  • Grönsallat
  • Spenat
  • Salladskål
  • Isbergssallad
  • Grönkål
  • Slätbladig persilja
  • Ruccola

Övriga grönsaker som kan tärnas/skivas/strimlas och blandas ner:

  • Gurka
  • Grön paprika
  • Salladslök
  • Purjolök
  • Avocado
  • Böngroddar
  • Ärtskott
  • Grönt päron
  • Hackade valnötter eller rostade pumpakärnor

Dressing
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger (gärna balsamico)
1 msk vatten
1 krm salt
Nymalen svartpeppar efter smak
Blanda i flaska och skaka ihop!

isberg1