Kategoriarkiv: Kyckling och kalkon

Kyckling och kalkon

Kycklingfilé på grönsaksbädd

Lämna en kommentar

Den här rätten är en Man tager vad man haver-rätt. Grönsakerna under kycklingen kan vara nästan vilka som helst, men lök och paprika bör alltid vara med för smakens skull. (Jag brukar använda paprika av ett par olika färger, lite blekselleri, gul lök och halverade körsbärstomater. Har man squash, champinjoner, sockerärtor eller haricots verts passar det också bra.)
OBS! Kycklingen ska marineras ett tag, gärna från dagen innan.

Ingredienser, 4 portioner
4-6 kycklingfiléer beroende på storlek
3 paprikor, gärna i olika färger
1 gul lök
1 stjälk blekselleri
1 ask cocktailtomater

Marinad:
3-4 pressade vitlöksklyftor
1-1 ½ dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk sambal oelek
2 msk soya

marinerad_kyckling

Gör så här:
Blanda marinaden i en kraftig plastpåse och lägg ner kycklingfiléerna. Dela dem gärna på längden om de är mycket stora.
Se till att marinaden täcker alla bitarna. Lägg i kylen i några timmar, gärna över natten. Vänd påsen någon gång så att marinaden kommer åt överallt.

Bre ut de skivade och strimlade grönsakerna i en smord långpanna. Placera kycklingfiléerna ovanpå grönsakerna. Häll marinaden över alltihop och ställ in plåten i ugnen. Tillaga i 200 grader tills filéerna är genomstekta, ca 30 minuter. (Grönsakerna får gärna vara lite al dente, alltså ha lite tuggmotstånd kvar.)

Serveras med en kall sås, t.ex. kebabsås eller en enkel röra på crème fraîche, majonnäs och vitlök.

Frankrike, Grytor, Kyckling och kalkon

Sydfransk kycklinggryta

Lämna en kommentar

sydfransk_gryta-300x225

Ingredienser, 4 personer:
400 g kycklingfilé
Idealmjöl, salt o peppar
12 färska champinjoner
1 röd paprika
1 rödlök
1 dm purjolök
3 vitlöksklyftor
1 tsk Dijonsenap
1 krm curry
3 msk kycklingfond, koncentrerad ur flaska
1 msk koncentrerad apelsinjuice
1 msk tomatpuré
1 förp matlagningsgrädde
½ dl vatten
½ dl vitt vin
1 ask cocktailtomater, halverade
smör och olivolja till stekning

Gör så här:
Dela kycklingfiléerna i grova kuber. Rulla dem i idealmjöl blandat med salt & peppar.
Stek dem i olja/smör tills den är fint brynta. Lägg över i en stekgryta.
Strimla champinjoner, paprika, rödlök och purjo. Bryn dem var för sig och lägg över i grytan.
Häll på grädden, vattnet, vinet, apelsinjuicen, senapen, curryn, tomatpurén, de finhackade eller pressade vitlöksklyftorna och buljongen. Låt puttra i ca 15-20 minuter.
Lägg ner de halverade cocktailtomaterna ett par minuter före servering och låt allt bli genomvarmt.
Servera med valfria tillbehör, t.ex. blomkålsris eller pasta  och en god grönsallad.

Gratänger, Griskött (utom färs), Kyckling och kalkon

Sivs kyckling- eller fläskfilépanna

Lämna en kommentar

I grundreceptet innehåller den här rätten som namnet säger kyckling, men jag har prövat att använda fläskfilé också, och det går precis lika bra. En vegetarisk variant kan man göra genom att lägga falafelbiffar i botten av formen, göra såsen på umamibuljong och självklart utesluta baconbitarna.

Ingredienser för 4 portioner:
800 g – 1000 g kycklingfilé (4 st stora)
20 små champinjoner
5 dl grädde av önskad fetthalt
2 pkt bacon
1 tärning kycklingbuljong, gärna Fond du Chef
1 dl salta jordnötter
eller
Riven ost
Ev. lite brun redning

Gör så här:
Dela varje kycklingfilé i 2-3 bitar.
Bryn dem och lägg dem sen i en form.
Knaperstek bacon. Låt det sen rinna av på hushållspapper.
Fräs champinjonerna i baconpannan.
Klipp ner baconet tillbaka i stekpannan och häll på 5 dl grädde.
Krydda med vad du vill t.ex. salt, peppar, timjan, persilja och chilipulver.
Häll i 1 dl salta jordnötter.
Red av såsen med lite brun redning om den är väldigt tunn.
Häll sedan allt över kycklingen. (Använder du inte jordnötter så strö istället över lite riven ost som avslutning, se bilden nedan.)
Ställ in formen i ugnen ca 25 min på 225 grader.
Serveras med rotsaker eller klyftpotatis.

kycklingpanna

Grytor, Kyckling och kalkon, Orienten, Thailand

Thaigryta med kyckling

Lämna en kommentar

thaigryta

Kycklinginnerfilé blir snabbt genomstekt. Här har den fått vara med i en improviserad thaigryta.

Ingredienser:
400 g kycklinginnerfilé
2 dm purjolök
1 röd paprika
1 burk vattenkastanjer, skivade
½ dl Pad Thai Sauce
1 tsk soja
3 msk Röd currypasta
20 basilikablad
1 kycklingbuljongtärning eller 1 msk koncentrerad kycklingfond
½ pkt kokosmjölk
Rapsolja till stekning
Basmatiris

Gör så här:
Strimla purjolöken och paprikan.
Ansa innerfiléerna, dela dem i tre delar och stek i rapsolja.
Lägg över dem i en gryta på medelvärme.
Häll på ca ½ l vatten, soja, woksås och buljongtärning/fond.
Stek paprika och vattenkastanjer tillsammans några minuter. Tillsätt purjon och låt den steka med ett par minuter.
Häll över grönsakerna i grytan.
Klicka ner röd currypasta och tillsätt kokosmjölken.
Klipp ner basilikabladen.
Låt grytan puttra på låg värme medan riset kokas enligt instruktionerna på förpackningen.

Äggrätter, Fisk och skaldjur, Griskött (utom färs), Korv och färs, Kyckling och kalkon, Vegetariskt

Middagsomelett

Lämna en kommentar

omelett

En god omelett med matig fyllning och en god grönsallad till kan fungera som en hel middag. Köper man t.ex. rökt skinka i form av skivrester eller skivspill blir det billig mat.

Ingredienser för 4 personer:
4-5 ägg
½ dl vispgrädde eller mjölk
(1 dl riven ost)
salt och vitpeppar

Gör så här:
Välj en fyllning ur listan här nedan, eller kombinera flera ingredienser. Hacka, skiva eller finfördela på önskat sätt.
Bryn korv, kött eller fisk i stekpannan på god värme.
Ställ ner till medelvärme och häll omelettsmeten över fyllningen.
Strö ner osten om du använder sådan.
Grädda tills omeletten har stelnat – ”fös” gärna omkring den lite och släpp ner smeten mot pannans botten då och då.

  • Rökt skinka i strimlor/tärningar
  • Strimlat bacon
  • Kycklingfilé (1 stor filé räcker till 4 personer om man kombinerar med någon annan ingrediens)
  • Räkor
  • Chorizo
  • Laxfilé
  • Sparris
  • Broccoli – fryst broccoli tinas innan
  • Hackad purjo eller gul lök
Kyckling och kalkon, Orienten

Sweet Chili Chicken

Lämna en kommentar

sweetchilichicken2

Den här kycklingrätten blev jag bjuden på vid en dammiddag för ett litet tag sedan. Att det är lårfilé gör den extra smakrik.

Ingredienser, 3 portioner:
1 pkt kycklinglårfilé

Marinad:
2 tsk olivolja
½ dl sweet chili-sås
2 msk mango chutney
1 msk soja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Gör så här:
Trimma bort ev, senor eller överflödigt fett från filéerna.
Lägg kycklingen i marinaden ett tag, någon halvtimme räcker.
Häll sedan upp allt på en bakpapperstäckt plåt.
Tillaga i ugn 200 grader ca 30 min.

Serveras till valfritt tillbehör (pasta, ris, klyftpotatis, blomkålsris, rostade grönsaker etc) samt en grönsallad, gärna med melon i. Personligen tycker jag nog att ris passar bäst.
(Kycklingen är faktiskt i sötaste laget, så man kan minska en aning på både chilisåsen och mango chutneyn.)

sweetchilichicken